Svampen de flesta missar
Blek taggsvamp (Hydnum repandum) är en av Sveriges bästa matsvampar — ändå förbigås den av de flesta svampplockare som fokuserar på kantareller och Karl Johan. Det är synd, för blek taggsvamp har fantastisk smak, är mycket lättidentifierad och växer rikligt i svenska skogar.
Varför blek taggsvamp är perfekt
- Ingen farlig förväxlingsart — De enda svampar med taggar under hatten i Sverige är ätliga eller smakluft. Det gör blek taggsvamp till en av de säkraste matsvamparna att plocka.
- Utmärkt smak — Mild, nötig smak med fast konsistens. Perfekt i risotto, soppor och panstekta.
- Rikligt förekommande — Växer i stora mängder i hela Sverige, ofta förbisedd av andra plockare.
Nybörjartips
Blek taggsvamp är kanske den absolut bästa svampen för nybörjare. Taggarna (istället för skivor eller rör) gör den unik och omöjlig att förväxla med giftiga arter.
Identifiering
Blek taggsvamp har flera tydliga kännetecken:
- Hatt — Ljusbeige till blekt orange, oregelbunden och lite vågig i kanten. 4–15 cm bred. Ytan är matt och samtig.
- Taggar — Under hatten sitter täta, korta taggar istället för skivor. Ljusa och bräckliga. De löper något ner på foten.
- Fot — Kort och tjock, vitaktig. Ofta excentrisk (sitter inte mitt under hatten).
- Kött — Vitt, fast och kompakt. Luktar svagt fruktig.
Var växer blek taggsvamp?
- Barr- och blandskog — Vanligast i granskog men förekommer även i tallskog och lövskog.
- Mossig mark — Trivs i mossa, ofta på samma typ av mark som kantareller.
- I grupper — Växer ofta flera tillsammans, ibland i rader eller ringar.
- Hela Sverige — Förekommer från Skåne till Norrland.
Säsong
| Period | Beskrivning |
|---|---|
| Juli – augusti | Tidiga exemplar i södra Sverige. |
| Augusti – september | Högsäsong. Rikliga fynd i barr- och blandskog. |
| September – oktober | Sena fynd, ofta i gott skick. |
Tillagning
Blek taggsvamp har en mild, angenäm smak som funkar i de flesta svamprätter:
- Panstekt — Stek i smör tills gyllenbrun. Servera på toast med creme fraiche och gräslök.
- Risotto — Det fasta köttet gör den perfekt i risotto, där den behåller sin form.
- Soppa — En krämig soppa med blek taggsvamp och timjan är en höstklassiker.
- Torka — Kan torkas men förlorar lite av sin textur. Bäst färsk eller frysinlagd.
Tilagningstips
Äldre, större exemplar kan smaka lätt bittert. Skölj eller blanchera dem kort innan tillagning så försvinner bitterheten. Unga, fasta exemplar har bäst smak.
Rödgul taggsvamp
Nära släktingen rödgul taggsvamp (Hydnum rufescens) liknar blek taggsvamp men är mindre och mer orange i färgen. Även den är en utmärkt matsvamp och kan plockas och tillagas på samma sätt.